1、首先西米的選用，最好是選擇包裝好的小西米 ， 不要買那種超市散裝的大的西米 ， 因為往往等全部都熟了大部分都爛了 。西米切記不可用冷水洗 。
2、鍋里放水，燒開 ， 水一定要多一些 ， 因為西米在煮的過程中是會吸水、膨脹 ， 所以水多一些沒關系的，而且也利于熟 。
3、水開后放入適量西米 ， 煮5分鐘后關火燜至西米透明 ， 內無白色 。西米剛放下去的時候 ， 要用勺攪拌下，以免粘鍋 。最好時不時看下，不要燜過頭了，就沒有Q感了 。最好用玻璃鍋蓋，方便查看 。因為西米燜的過程中會不斷吸水、膨脹，所以一開始放的水一定要多一些，水多了溫度不會那么快下降，也能使西米更快熟 。
【西米的選用及其煮法】4、燜好的西米立即放入冰水中冷卻，保證Q感 。冷卻后就可撈起，兌牛奶、椰奶或是芒果汁 ， 再加上喜歡的水果，冰一冰即可 。