1、配料
比例茄子2千克，芥末250克，醬油400克 ， 醋100克，鹽160克，白糖500克 。
2、芥末茄子的做法
?。?）將茄子洗凈，去柄、蒂，順著茄子切個口，放入腌器中，加鹽腌漬2～3小時取出 。
?。?）將醬油、醋、白糖混合煮沸，冷卻后對入少量清水，攪拌均勻，用小匙挨個注入茄子切口中，腌漬3小時 。
【芥末茄子的做法】 ?。?）將芥末面撒在腌器底部一層，然后一層茄子一層芥末 ， 上壓石塊 。3天后即成 。
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