生牛肉放了一晚有點臭是牛肉變質了，還是不要吃了 。變質牛肉中含有像胺類物質，具有刺激性和腐蝕性 。新鮮的肉外表微干或濕潤 ， 切面稍潮濕 ， 用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以后，由于微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物 ， 造成肉表面發黏，甚至出現拉絲 。肉類表面發黏是腐敗開始的標志 。
【生牛肉放了一晚有點臭能吃嗎】新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味 。
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