【菌類為什么要曬干再水泡才能吃】1、新鮮的香菇含有大量水份，所以鳥苷酸濃度較低很容易流失，而香菇干鳥苷酸濃度更高，烹飪過程中更不易流失 ， 所以香菇干也比鮮菇營養價值高 。
2、干香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光干燥下麥角固醇轉變為更多的維生素D 。因此 ， 將買來的鮮香菇放置于日光下曬后食用，可促進較多維生素D的生成 。
3、干香菇浸泡的時候 ， 最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風味 。值得注意的是，在食用干香菇時，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量較高 。
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