1、鴨脖子處理干凈，放入冷水中煮沸逼出血沫，撈出切成段 。豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻 。
2、熱鍋涼油，放入花椒、青花椒、蔥姜、干辣椒、白芷、八角、香葉、小茴香、桂皮炒出香味 。
3、放入豆瓣醬，小火炒出醬香味 。加入鴨脖子和沒(méi)過(guò)鴨脖子的水，加入老抽、食鹽、白糖，大火燒沸轉(zhuǎn)小火燒30分鐘 。
4、揀去蔥姜等調(diào)料，改中火收汁 。直至把湯汁基本收干即可 。
鴨脖：
鴨脖子是湖南，湖北，四川，江西等地傳統(tǒng)名吃之一 。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳于清朝常德、岳陽(yáng)的洞庭湖區(qū) ， 經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó) 。
【鴨脖怎么掛汁保濕】鴨脖子屬于醬汁類(lèi)食品（主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚(yú)、醬板干子、醬板藕等） ， 醬汁類(lèi)食品通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道開(kāi)胃、佐酒佳肴 。

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