文章插圖
1、做法：筍干清洗干凈后 ， 放入煮鍋內 ， 加入適量水（水量以沒過筍干2cm為宜），大火煮開后關火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時，中間要換一次水 。
2、五花肉清洗干凈，用廚房紙巾擦干，切成大小適中的塊 。
3、炒鍋中放入油，中火燒至七成熱，放入切好的五花肉塊，煎至肉塊兩面顏色微焦，盛出 。
4、炒鍋刷洗干凈，放入綿白糖和15ml涼開水，中火拌炒至綿白糖顏色變成金黃色且發出焦糖味道，倒入開水 。（此步驟可略）
【筍干紅燒肉做法】5、接著放入煎好的五花肉塊，及老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角 。大火煮開后轉小火 ， 燉煮約30分鐘 。
6、放入浸泡后的筍干，調入鹽，攪拌均勻，繼續燉煮20分鐘至肉熟爛即可 。