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【羊的肥肉怎么處理】建議將羊肉的肥瘦部位分開 ， 并除去肌肉間帶著脂肪的筋膜，再將肥肉、瘦肉分開洗凈，就能去除一部分的膻味 。若是到傳統市場購買，也可以先請肉販處理過 。羊特殊的膻味主要來自脂肪 ， 所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉，或是購買瘦肉部位 。
料理入酒能增添菜肴風味已經是眾所皆知的事情，羊肉料理當然也不能少了酒的參與 。將羊肉泡入米酒或紅酒中約20分鐘 ， 酒含有的醇類能夠消弱肉腥味，還能讓肉質吃來更加軟嫩;另外在熱炒、燉煮時加入一起烹調，也是很棒的去膻方式 。
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