做圓茄子的方法 _茄子

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1、備料：圓茄子五百克，大蔥一根，豬肉末五十克，豆瓣醬五十克。另外姜末和蒜末要適量。醬油兩小勺，老抽一勺，醋半勺，糖一勺，高湯碗，水淀粉適量。
【做圓茄子的方法】2、把圓茄子洗凈后切成滾刀塊，然后放入盆中，加入清水泡五分鐘，再撈出來去除水分。
3、把鍋中多放油，油量以沒過茄子為宜，在油溫升高后把茄子入油炸制，炸到茄子變軟以后，撈出瀝油備用。
4、把鍋中多余的油倒出，只留一點底油，開火后把姜末蒜末加入進去炒香，再把豆瓣醬加入進去炒制，等醬成為紅亮的樣子時，就能加入豬肉末炒制了，等豬肉末炒散后，再加入糖、醬油和醋等調味料，炒勻，關火魚香汁就制好了。
5、把魚香汁和高湯放在一起加熱，煮開以后再把炸好的茄子放進去，大火收汁，等水分快要干了以后，再加入調好的水淀粉進么勾芡，最后可以加入一點香油提味，直接出鍋裝盤就可以了。