文章插圖
1、注意刀較鋒利，菜板平整 。
2、魷魚又分鮮魷和土魷 。
3、將鮮魷魚洗干凈 。用剪刀從不帶兩翼的一面剪開，使其呈片狀 。
4,用手撕去兩翼，將魷魚的脊骨以及內臟去除，將背面的一層薄的黑紫色的皮去掉 。去掉魷魚須外面的黑紫色的皮，另作他用 。
5、再次將魷魚洗干凈，準備切 。
6、魷魚切開一半魷魚繼續平鋪在案板上，另一半備用 。用刀從魷魚的尾處，要切成若干平行的條紋，深度為魷魚的四分之三，每刀的間隔在3毫米左右 。
7、開始切斜刀 。從頭處開始切，刀的角度控制在40度左右，間隔和深度與直刀時一樣 。注意，第四刀的時候要將魷魚切斷 。以此類推，直至整片魷魚切完 。之后切另一半 。
【麥穗刀法怎么切】9、切好的魷魚放在水里燙，就會成為麥穗刀法 。