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【五香蒸雞怎么做】1、食材：仔雞1只(約1000克) 。調料：色拉油2000克(約耗100克)，精鹽10克 ， 紹酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，麻油10克，醬油10克，蔥段10克 ， 姜片10克，香菜段3克，紅曲5克，香料袋1個(內裝大料、桂皮、豆蔻、砂仁、肉蔻、山奈、小茴香、花椒、丁香、香草各少許） 。
2、雞去五臟，洗凈后瀝水，然后用精鹽擦遍雞的全身，置于盆中 。
3、蔥段、香菜段、姜片拌入雞內 ， 腌制2～4個小時，揀出蔥段、姜片和香菜段，再用紹酒擦遍雞的全身 。
4、炒鍋置于火上，放入油，燒至八九成熱，將腌制好的雞投入，炸至金黃時撈出，瀝油后，把蔥段、姜片和香菜段放入雞腹內，放入盆中 。
5、將紅曲加適量的水煮出紅色后過羅，白糖炒成糖色 。
6、炒鍋復置于火上，加適量清水、紅曲水、糖色、醬油、紹酒、精鹽、胡椒粉 ， 對成金紅色的鹵汁，調好口味后，加點麻油，倒入盛雞的盆內(鹵汁以漫過雞為度) 。
7、另將香料袋也放到盛雞的盆里(香料包要沒入鹵水內)；然后將雞上籠蒸至酥爛(蒸制時間可根據雞的大小老嫩而定) 。
8、蒸爛的雞取出 ， 晾涼，置于冰箱中存放 。食用時去骨，切成條塊，裝盤即可 。

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