因為金針菇中含有真菌多糖物質 ， 所以食用后不容易消化，而且金針菇比較柔滑，食用的時候大多數沒有經過細嚼就被咽下，更增加胃的消化負擔，不容易被消化掉 。
【為什么金針菇不易消化】金針菇氨基酸的含量非常豐富 ， 高于一般菇類 ， 尤其是賴氨酸的含量特別高 。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世 。
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