1、臭味應該是在發酵期間產生的，這和蝦醬的質量有關 。一級蝦醬是沒有臭味的 。
2、一級品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細，無雜魚，鹽度適中 。
3、二級品：顏色紫紅 ， 醬軟?。?鮮香氣味差，無腥味，醬質較粗 ， 有小雜魚等混入，咸味重或發酵不足 。
【蝦醬為什么會有臭味】4、三級品：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙 ， 雜魚雜物較多 ， 口味咸 。

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