1、小黃魚請攤主殺好、去內臟 ?；丶覍⑺鼪_洗干凈，瀝干，將小黃魚放入碗內 ， 加適量鹽、少量醬油，少量糖、適量味精、酒、蔥花、姜片拌勻腌二個小時（中間翻動一二次，使之均勻入味）鍋上火加熱，倒入適量油（比平時炒菜要多一些） 。
2、油熱（約七八成熱）轉中火 ， 逐條放入小黃魚，一般一次炸二三條的樣子 。
3、翻面，將二面都炸成金黃色撈出 。
【油炸小黃魚做法】4、重復2、3，將小黃魚全部炸好 ， 裝盆即可 。
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