文章插圖
1、將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好 。
2、辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料 。
3、將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻 。放在陽(yáng)光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi) 。
4、在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口 。在陽(yáng)光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味 。
【辣椒醬做法】5、平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方 ， 這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬 。
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