文章插圖
1、主料：豬腎2個、色拉油適量、食鹽1克、味精1克、姜15克、蒜15克、花椒2克、料酒15克、生抽25克、香醋15克、香油1克、水淀粉15克、泡紅椒100克、大蔥100克、白糖5克 。
2、將豬腰清洗干凈 ， 然后用刀從中間片開成兩部分 ， 去掉內(nèi)部的白色脂肪和深紅色的部分；在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷 ， 切好后，再橫切成交叉狀，然后在切成大小合適的條 。把切好的豬腰用水沖洗，然后瀝干水分備用 。
3、在腰花里抓入水淀粉、鹽、料酒備用；把泡椒切成絲、大蔥切成節(jié)；取一個小碗，調(diào)入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，攪勻后備用 。
【泡椒腰花】4、鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱后，放入干花椒、姜絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒鐘，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關(guān)火 。

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