1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關 。品質優良的淀粉色澤潔白，有一定光澤;品質差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤 。
【淀粉有什么選購技巧】2、氣味：品質優良的淀粉應有原料固有的氣味 ， 而不應有酸味、霉味及其他不良氣味 。
3、干度：淀粉應該干燥 ， 手攥不應成團，有較好的分散性 。
4、斑點：淀粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明淀粉的純凈程度和品質的好壞 。
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