干炒牛河是聞名遐邇的廣東小吃 ， 因為是用牛肉、河粉、綠豆芽菜炒成的 ， 所以稱為炒牛河 ， 炒牛肉和河粉有干濕之分 ， 濕炒最后打芡 ， 干就不用放水 。 河粉在廣州也稱為沙河粉 ， 沙河粉是由它的產地廣州沙河鎮而命名的 。

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【材料】
河粉500克 ， 牛肉200克 ， 綠豆芽150克 ， 韭黃50克
蔥兩根 ， 生抽35毫升 ， 黑胡椒粉2克
料酒10毫升 ， 玉米淀粉5克 ， 老抽15毫升 ， 砂糖10克
【干炒牛河是聞名遐邇的廣東小吃，炒牛肉和河粉有干濕之分】【做法】
第一步準備材料：沙河粉、牛肉、綠豆芽和蔥 。

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第二步如果沙河粉是一條條的 ， 那就可以直接用來炒 ， 如果像第一步的圖片 ， 沙河粉要一條條分開 ， 這是避免炒的時候能入味 ， 解決上色不均 。

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第三步把綠豆芽去掉頭尾 ， 韭黃和蔥洗凈切段 。

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第四步牛肉要切薄片 ， 用10毫升生抽、2克黑胡椒粉、10毫升料酒和玉米淀粉以及花生油拌勻 ， 腌制15分鐘 。

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第五步調配醬汁：25毫升生抽和10毫升老抽以及10克砂糖拌勻 。

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第六步炒鍋燒熱油 ， 放牛肉片 ， 翻炒兩下 。

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第七步牛肉過一下油 ， 炒兩下就可以盛起 。

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第八步炒鍋再次燒熱油 ， 放韭黃、綠豆芽和蔥白段 ， 翻炒兩下 。

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第九步放入沙河粉 ， 翻炒 。

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第十步澆入調配好的醬汁 ， 用鍋鏟和筷子一起 ， 快速翻炒均勻 。

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第十一步最后放入蔥段翻炒一下 ， 即可關火 。

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