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酸菜和糟菜有什么不同

生活百科酸菜

酸菜是加入適量的調味品封存后自然發酵的一種吃法 。糟菜是用香糟做調味品制作出的菜品，這是兩者的根本不同之處 。
做法的不同之處：腌酸菜時，首先要挑好白菜，然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈后 ， 再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊 ， 菜頂壓一個大石頭后 ， 加入生水或者涼白開浸腌起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以后便大功告成 。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜 。這種方法叫生腌 ， 還有一種熟腌，所需要的時間要短一些 。先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼后再壓進缸里，這樣腌30天后就能燉熟食用了 。
【酸菜和糟菜有什么不同】糟菜是用糟鹵浸泡鹵制的菜叫做糟菜 。大致的方法是將食物煮熟，晾涼 ， 然后用糟鹵浸泡食物而成 。一般素菜浸泡大約半小時左右 ， 葷菜則需要浸泡兩個小時以上 。