【醬肘花是生綁還是熟綁】醬肘花既可以生綁也可以熟綁 。
生綁先去骨頭，盡量保持肘子平整的形狀，腌制好后 ， 把肉緊緊朝內卷起 ， 用繩捆綁起來 。
熟綁是先煮熟后再去骨，然后緊緊朝內卷起 ， 用繩捆綁起來，這種方法要注意不要弄破外觀，因為肉皮熟后 ， 容易戳破 。
豬肘：
豬肘是指豬身上前肘、后肘的地方 。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪 ， 因此 ， 經過烹調加工后肉味特別鮮美 。
而豬肘是整個豬組織中最為鮮美的一部分 。豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質重 。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等 。