【醋燉腐竹帶魚】1、材料：帶魚250g，腐竹100g，大蒜1頭，老姜10g，大蔥20g，香菜5g ， 八角6顆，米醋4湯匙（60ml），老抽2湯匙（30ml），白砂糖1湯匙（15g），料酒1湯匙（15ml） ， 淀粉1湯匙（15g），油4湯匙（60g） 。
2、帶魚去頭尾、內臟 ， 剪去背鰭，切成8cm長的段，用老抽、料酒、老姜、八角（3顆）腌一個小時以上 。
3、腐竹水發(fā)后切成1寸長的斜段，香菜洗凈切段，大蔥冼凈切大段備用 。
4、中火燒熱炒鍋中的油（45ml）至六成熱，放入帶魚煎至金黃色，八成熟撈出 。
5、大火燒熱炒鍋中的油（15ml） ， 放入剩下的八角 ， 蒜瓣、蔥段，放入帶魚，立刻在魚上倒入米醋 ， 馬上就會冒出魚香的味道 。加入300ml冷水，調入鹽、白砂糖，放入泡好的腐竹，蓋上蓋燉至入味，最后收汁即可裝盤，并撒上香菜段 。