【魚怎么做最鮮】蒸小魚頭 。小魚頭富有營養 ， 但吃起來肉少 。先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中 ， 加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末 ， 攪拌均勻后 ， 用旺火蒸10多分鐘即可 。撒鹽法 。將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再制作 。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味 。涂抹干粉法 。蒸魚時 ， 先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋 。如250克重的魚，在魚身厚薄一致的情況下 ， 蒸8至10分鐘即可 。每增重250克，多蒸5分鐘 。啤酒臆浸法 。清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10至15分鐘后再

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