純正的醋都是發酵的，先用以酵母菌為主的菌群將淀粉質的原料分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉化成酒精，最后以醋酸桿菌為主的菌群將酒精氧化成醋酸 。
【陳醋是怎么做成的要發酵嗎】在整個過程中，三個階段沒有明顯的界限，而且都是多種微生物共同作用的結果，所以不論是醋還是酒 ， 發酵釀制的都是含有很多種成分的混合物，口味很復雜 。
制醋是先厭氧發酵再氧化，釀酒只是前半段，好的菌種是釀好醋的前提條件 。
純正的醋都是發酵的，先用以酵母菌為主的菌群將淀粉質的原料分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉化成酒精，最后以醋酸桿菌為主的菌群將酒精氧化成醋酸 。
【陳醋是怎么做成的要發酵嗎】在整個過程中，三個階段沒有明顯的界限，而且都是多種微生物共同作用的結果，所以不論是醋還是酒 ， 發酵釀制的都是含有很多種成分的混合物，口味很復雜 。
制醋是先厭氧發酵再氧化，釀酒只是前半段，好的菌種是釀好醋的前提條件 。