【怎樣辨別豬肉肉質的老嫩】在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色 ， 即可看出其柔軟度 。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老 ， 此種肉質既粗又硬，而顏色呈淡紅色者 ， 肉質較柔軟，品質也較優良 。
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