【基圍蝦煮后為什么會變成紅色】蝦外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素 ， 是屬於類胡蘿卜素 ， 該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色 。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦煮熟后，外殼會變為紅色。在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的 。但是,當蝦下鍋以后,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮艷的紅色,所以,煮熟的蝦就變成紅色了 。
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