材料：三十五千克瘦肉 ， 十五千克肥肉，精鹽一點四到一點五千克，醬油一到一點五千克，白酒一點五到兩千克，硝酸鹽二十五克，溶解于七點五到十千克清水中，混合均勻 。
【四川做酸砸肉怎么做放多少鹽和酒】步驟：
1、五花肉或者三線肉一塊，燒皮洗皮，切大片；
2、裝大盆，先放入少量鹽和白酒碼二十分鐘；
3、加入十三香，胡椒，少許豆瓣，碼勻；
4、加入米面，碼勻；
5、裝到大的玻璃瓶中 ， 一層一層壓緊；
6、最上面用菜葉或者大的不易碎無毒樹葉蓋緊，上面再壓兩根竹簽 ；
7、倒扣在碗中，加入水密封，每天換水，也可以用有壇沿的泡菜壇子來做，放在陰暗的地方，夏天一周 ， 冬天半月 。

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