【糖醋魚是放白醋還是陳醋】材料：鯉魚750克、食鹽5克、醬油4大匙、陳醋3大匙、姜、蒜，料酒3大匙、淀粉1湯匙、番茄醬50克、泡紅椒3個、小蔥50克、白糖2大匙、高湯半杯 。
做法：
將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五刀 。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌制十分鐘 。將姜、蒜剁末 。將香蔥一半切碎，一半切細絲 。將泡紅辣椒去籽后切絲 。將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調成滋汁 。將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身 。鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸 ， 再慢慢將魚身滑入油中 。當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用 。鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味 。下番茄醬炒約半分鐘 。改大火烹入滋汁勾芡 。起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成 。