豆角炒不熟是可能會導致中毒的 。
【豆角炒不熟真的有毒么】生豆角含有一種毒蛋白 ， 叫凝集素，具有血細胞凝集作用 。豆角放置時間過久，可產生大量亞硝酸鹽 ， 引起變性血紅蛋白癥 。亞硝酸鹽在高溫中可被分解破壞 ， 若食用半生不熟的豆角，則可引起中毒 。
沒做熟的長豆角能形成一種物質酶，這種酶會使人發生一系列中毒癥狀 。輕者四肢無力、頭暈，重者惡心、嘔吐、腹瀉，甚至出現口吐白沫、痙攣等現象 。

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