1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克 。
【咸鴨蛋的腌制方法水腌】2、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中 。
3、倒入鹽水 ， 壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天 ， 30天時鴨蛋微有咸味 ， 45天鴨蛋黃會有很多油 。腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些 。
4、腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存 ， 隨吃隨煮就可以了 ， 這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了 。
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