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本文轉自：中國新聞網發酵完成的毛豆腐放入油鍋中煎炸。|安徽黃山:古法巧制“徽州第一怪”毛豆腐

本文轉自：中國新聞網
本文轉自：中國新聞網發酵完成的毛豆腐放入油鍋中煎炸。|安徽黃山:古法巧制“徽州第一怪”毛豆腐
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發酵完成的毛豆腐放入油鍋中煎炸 。 施亞磊攝
徽州第一怪 ， 豆腐長毛上等菜 。 在安徽省黃山市徽州區 ， 非遺傳承人蔣光明用優質黃豆 ， 經篩洗、浸泡、磨漿、過濾、壓制、切塊和發酵等古法工序 ， 制作出極具地方特色的美食——徽州毛豆腐 。 豆腐通過發酵后植物蛋白轉化成多種氨基酸 ， 烹飪后鮮醇爽口、豆香誘人 ， 深受食客們的喜愛 。
徽州毛豆腐又稱霉豆腐 ， 徽州地區的傳統名菜 ， 是表面長有寸許白色茸毛的霉制品 。 徽州獨特的地理環境和溫潤氣候孕育出這種別具風味的食物 ， 歷經數百年傳承 ， 毛豆腐的香味依然彌漫在徽州的大街小巷 ， 成為一道濃厚徽州記憶的飲食文化 。 （施亞磊）
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非遺傳承人蔣光明將洗凈的黃豆放入石碾中研磨 。 施亞磊攝
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非遺傳承人蔣光明將切塊的豆腐放在竹條上等待發酵 。 施亞磊攝
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煎炸烹飪完成的徽州毛豆腐 。 施亞磊攝
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非遺傳承人蔣光明在浸泡清洗篩選出的黃豆 。 施亞磊攝
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非遺傳承人蔣光明在觀察毛豆腐上的菌絲 ， 判斷其發酵程度 。 施亞磊攝
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非遺傳承人蔣光明將切塊的豆腐放在竹條上等待發酵 。 施亞磊攝
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非遺傳承人蔣光明將研磨出的生豆漿進行過濾 。 施亞磊攝
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【本文轉自：中國新聞網發酵完成的毛豆腐放入油鍋中煎炸。|安徽黃山:古法巧制“徽州第一怪”毛豆腐】非遺傳承人蔣光明將研磨出的生豆漿進行過濾 。 施亞磊攝