【怎么腌鴨蛋又出油又起沙又好吃】1、首先，把鴨蛋洗干凈，放在通風(fēng)的地方晾干水分 。
2、準(zhǔn)備半盆清水，放入桂皮、香葉、花椒、八角，再倒入半包食鹽 。
3、把調(diào)好的料水倒入鍋中 ， 大火燒開(kāi)以后再熬制2分鐘，直至鹽水飽和倒出來(lái)、放涼備用 。飽和食鹽水腌制鴨蛋是最常用的方法，食鹽在沸水中不再溶解，說(shuō)明已經(jīng)達(dá)到飽和狀態(tài) 。
4、鴨蛋晾干水分以后 ， 輕輕的放入無(wú)水無(wú)油的罐子里，小心不要把鴨蛋殼碰碎 ， 否則腌的時(shí)候容易變質(zhì)，然后把晾涼的料汁倒進(jìn)去 ， 先不要著急封口 。
5、這個(gè)時(shí)候再淋入一些高度白酒進(jìn)去 ， 白酒能使蛋白質(zhì)更快凝固，能使鴨蛋產(chǎn)生更多的蛋黃油，最好用60度以上的高度白酒 。
6、最后蓋上蓋子，密封腌制1個(gè)月即可食用 。這里想要縮短腌制時(shí)間，鴨蛋洗干凈以后，在陽(yáng)光下暴曬2個(gè)小時(shí) ， 這樣十天就能吃，放半年都不會(huì)壞 。
腌鴨蛋在南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述：浸鴨子一月 ， 煮而食之，酒食具用 。其后歷代均有記載 。北宋時(shí)期市場(chǎng)有售，見(jiàn)《東京夢(mèng)華錄》 。高郵咸鴨蛋有雙黃者尤見(jiàn)珍貴 ， 1909年在南洋勸業(yè)會(huì)上曾獲得很高榮譽(yù)，現(xiàn)在出口十余個(gè)國(guó)家和地區(qū) 。900多年以前，北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈(zèng)其師友--時(shí)任徐州太守的蘇東坡 。300多年前，大文學(xué)家袁枚到過(guò)高郵，品嘗過(guò)高郵鴨蛋 ， 印象極佳，在他的《隨園食單小菜單》腌蛋條留下了記載：腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多 ， 高文端公最喜食之 。席間，先夾取以敬客，放盤(pán)中 。總宜切開(kāi)帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散 。汪曾祺《故鄉(xiāng)食物》中曾有繪形繪神的記述：曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不上 。

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