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為什么要少吃腌制的東西

生活百科為什么

【為什么要少吃腌制的東西】腌制食物是傳統食品，很多家庭都有腌菜的習慣 。蔬菜腌制后，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損失 。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收 ， 經腎臟排泄時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石 。腌制食物在腌制過程中 ， 常被微生物污染，如果加入食鹽量小于百分之十五 ， 蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會引起中毒 。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色 ， 口唇和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷 。亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺 。亞硝胺是一種致癌物質 ， 故常食腌制品容易致癌 。所以，腌制品營養受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜 。