將鯧魚放水里沖洗一下 。用菜刀刮去魚鱗，沖洗干凈 ， 然后用剪刀在肚子和魚鰓之間用剪刀剪開一道小的口子 。用食指扣出魚鰓和魚肚內的所有內臟，鯧魚的所有內臟都不能吃 。確保腮部和肚子內無雜物后 ， 沖洗干凈即可 。
【海鯧魚怎么殺】鯧魚 ， 別名有鏡魚、平魚（《黃渤海魚類調查報告》），白昌（《中國動物圖譜·魚類》），叉片魚（江蘇、浙江）等 。體短而高，極側扁，略呈菱形 。頭較小 ， 吻圓，口小，牙細 。成魚腹鰭消失 。尾鰭分叉頗深，下葉較長 。體銀白色，上部微呈青灰色 。以甲殼類等動物為食 。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型魚類 。
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