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自制肉丸怎樣才彈

生活百科自制

控制好面和肉的比例即可 。
原料：鮮牛肉500克，精鹽40克 ， 味粉4克，清水100克，菱粉30克 。
【自制肉丸怎樣才彈】做法：將鮮牛肉切城薄片，用圓形小鐵槌捶爛 ， 用清水 ， 精鹽 ， 菱粉與捶爛的牛肉拌勻，打成牛肉膠 。將牛肉膠搓成丸子狀，放入鍋中，加入清水，用文火浸熟，然后取起，燜，炒等皆宜 。
注意事項：牛肉必須新鮮 ， 否則不能凝成膠質，捶不爛也容易出水，制成的牛肉丸不爽滑 。牛肉丸要用文火浸熟 ， 如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌 。