【醬油里面的主要成份是什么】醬油里面的主要成份有：
1、胺基酸 。
醬油在制曲時(shí)藉霉菌所產(chǎn)生之蛋白脢和淀粉脢將原科中之蛋白質(zhì)及淀粉分解 。下缸后，此等酵素仍繼續(xù)將未被分解之蛋白質(zhì)和醣類(lèi)進(jìn)行分解 。醬油中之游離態(tài)胺基酸常以胺基態(tài)氮表示 。
醬油中之游離態(tài)胺基酸總含量約百分之五至百分之六，其中以麩胺酸之含量最高，約占總胺基酸之百分之二十 。
2、有機(jī)酸 。
醬油曲下缸以后，由于耐鹽性乳酸菌之增殖而使醬釀之PH值隨之下降 ， 由原來(lái)的pH六點(diǎn)五下降至pH五，而醬釀中之總酸量也隨著增加 。
3、醣類(lèi) 。
一般純釀醬油中之還原糖含量在百分之五 。主要醣類(lèi)包括多醣、雙醣及單醣等 。

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