熱鍋放涼油，先把鍋擦凈，中火先把鍋燒熱，在放油，然后放肉煸炒，就會不粘鍋 。
注意：油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘 。
建議：
1、炒肉可以在肉上放些雞蛋 ， 然后攪勻，炒出的肉又香又嫩 。
【炒肉怎樣才能不粘鍋呢】2、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
3、把姜切丁狀，擠出姜汁 ， 然后把姜汁澆到肉上攪拌均勻 ， 再下鍋炒就肉質(zhì)鮮嫩。

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