上色的方法是炒糖或者醬汁 。
煮排骨上色的方法如下：
【煮排骨怎樣上色】不要加醋，將蔥姜熗鍋后，放入少量的醬油調(diào)味；將排骨放入鍋中炒制 ， 加水燉即可；黃酒醬油可多放些，上色；醬油要偏后一點放，不要炒太久，容易糊鍋，不可放味精；要多翻炒 ， 這樣排骨的色澤才會均勻好看 。
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