1、要使用熱水 ， 不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美 。
2、旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用 。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲 ， 水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水 。
4、燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩 。
5、將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香 。
6、加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉 ， 也可使肉軟爛 。
【家常燉牛肉好吃又爛】7、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味 。

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