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蒸饅頭時饅頭回縮是怎么回事

生活百科饅頭

回縮本質：面團的膨松內部結構，在一定因素的誘導下迅速塌陷所造成的體積收縮，它與面粉品質、面團攪拌不均勻或攪拌過度、面團發酵產酸過多、醒發膨脹過度、蒸制汽壓過高或過低等原因有關 。
解決方法：
1、面粉首先要充分揉勻 。
【蒸饅頭時饅頭回縮是怎么回事】2、做好的饅頭要醒發一段時間再上籠 。
3、涼鍋或溫鍋上籠，大火蒸制 。開鍋后不宜蒸制時間過長，時間控制在15到20分鐘 。
4、用蓋子上帶跑氣眼的鍋蒸制 ， 氣體可以對流 ， 饅頭不容易回縮 。
5、饅頭蒸熟后，關火等2分鐘再開籠 。