1、雞珍清洗干凈 。
2、紅椒切圈,蔥切段,姜切絲 。
3、泡山椒 。
4、雞珍入放了姜片及料酒的滾水里飛水至熟即撈出過冷河 。
5、將雞珍切薄片 。
6、姜絲 , 蔥段和紅椒圈放入較大容器里,加入花椒粒(用刀背拍松) , 鹽,白糖,料酒,香醋,辣椒油,香油,雞粉拌勻 。
7、加入雞珍和泡山椒 。
【山椒鴨胗做法】8、拌勻后腌制10分鐘 , 食用時(shí)調(diào)入適量香油即可 。
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