鵝肉可以用生姜、大蔥、料酒去腥臊味，也可以用去腥的料包 。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質 。鵝肉中的脂肪含量較低 ， 僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多 。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類 ， 對人體健康有利 。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收 。
鵝去腥味做法：
?。?）將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
?。?）將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒 ， 待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油 ， 放入精鹽、味精后繼續煸炒；
【鵝的腥臊味怎么去】 ?。?）待肉上色時，加入適量開水，燒開后 ， 轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可 。
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