麻辣味汁
配方：紅油海椒30克，花椒粉20克，紅醬油30克 ， 精鹽30克，味精20克 ， 白糖30克，料酒50克，姜20克 ， 小麻油。
步驟：
1、將鹵汁倒入容器并淋入紅油 ， 30分鐘后去掉碎渣物；
2、調(diào)制時(shí)將蛋黃置入碗中 ， 先加少許色拉油，并用筷子攪拌，待蛋黃與油融合后再加油攪動(dòng)；
【如何調(diào)制涼菜的麻辣味】3、最后用白糖、白醋、芥末等調(diào)料攪拌均勻即可 。
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