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燈影素肉絲

知識經驗


燈影素肉絲

文章插圖
1.材料:牛肉500克、糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹興酒100克、精鹽10克、五香粉1克、味精1克、姜15克、香油10克、熟植物油500克(實際用量為150克) 。
【燈影素肉絲】2.選取牛后腿腱肉，去除浮皮并保持干凈(不要用水洗) ， 切去邊角，切成大片 。將牛肉片放在案板上，抹平 ， 均勻撒上已經炒干的鹽，包入缸中，晾至牛肉呈鮮紅色(夏季約14小時，冬季三四天) 。
3.將風干的牛肉片放入烤箱，平鋪在鋼絲架上，用炭火烤十五分鐘左右，直到牛肉片干透 。然后放在籠子里蒸30分鐘左右取出 。切成4厘米長、2厘米寬的小塊，然后放入籠中蒸一個半小時左右取出 。
4.炒鍋燒熱，放入植物油燒至七成熱，放入姜片炒熟取出 。油溫降至三成熱時，將炒鍋移至小火，放入牛肉片慢炒，潷出三分之一左右的油，煮紹酒拌勻，再放入花椒粉、白糖、味精、五香粉，翻勻，放入鍋中晾涼 。
以上解釋了光影素肉絲 。這篇文章已經分享到這里了，希望對大家有所幫助 。