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怎樣腌制扁魚

怎樣生活百科

1、扁魚從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除 。
2、不要用水洗 ， 而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜 ， 露出鮮嫩的魚肉 。
3、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽，把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹 。
4、抹好鹽后，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上 ， 保持應有的香醇味 。
5、放在陶盆 ， 瓷壇 ， 或者面盆里 ， 上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭 ， 以擠出魚里的腥水分 ， 保持壓一星期左右 。
【怎樣腌制扁魚】6、最后把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干即可 。