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月餅要怎么做

生活百科月餅

1、面粉160克，植物油40克 ， 轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替) ， 鹽少許 。
2、月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），咸蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻） 。
3、首先把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀 。
4、篩入面粉 ， 用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了 。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上 。
5、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘 。取出待涼 。
6、分割月餅皮：如果做大月餅 ， 把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份 。
7、分割月餅餡：如果做大月餅 ， 把月餅餡分成8份，每份110克 ， 分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克 ， 共20份，分別包半個蛋黃，搓圓 。
8、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡 。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開 ， 直到把月餅餡全部包住為止 。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離 。月餅模型中撒入少許干面粉 ， 搖勻，把多余的面粉倒出 。
9、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平 ， 力量要均勻 。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了 。依次做完所有的月餅 。
10、烤箱預熱至350F 。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘 。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F 。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止 。
11、最后一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快 。
【月餅要怎么做】12、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油 ， 即可食用 。