1、高級清湯又稱頂湯 。特點是湯色微黃 ， 清澈見底，滋味鮮味無比 。俗話說“無湯難成菜 ， 無菜不湯” 。
2、湯是絕大部分菜肴調味提鮮的基本原料，高級清湯更是山珍海味賴以增味提鮮的重要原料 。
3、 制做高級清湯一般分為三個階段：煮、清、吊 。
【高級清湯放什么原料】4、煮湯的原料一般是以雞為主，再加上鴨、豬排骨、豬肘子 。其中雞最好選用老母雞除其油，因為老母雞含有豐富的脂肪、無機鹽、維生素和多種氨基酸等 。
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