【扣肉為什么叫扣肉】扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程 。
扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉 。梅菜扣肉是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口 ， 不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名，精選橫瀝土橋梅菜芯 ， 在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用 ， 選五花肉 ， 將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟 ， 然后切成三至四毫米厚的大肉片 ， 洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻 ， 然后再下湯、

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