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1、花生果實含脂肪、糖類、維生素A、維生素B維生素e、維生素k，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質 ?；ㄉ械哪憠A、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力，可益智、抗衰老、延壽 。
2、花生中含有25%~35% 的蛋白，主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，水溶性蛋白又稱為乳清蛋白，占花生蛋白的10% 左右，鹽溶性蛋白占花生蛋白的90% 。與動物性蛋白營養差異不大，不含膽固醇，花生蛋白的生物價為58, 蛋白效價為1.7,其營養價值在植物性蛋白質中僅次于大豆蛋白 。
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