哈喇味是一種又苦又麻、刺鼻難聞的味道，油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發生氧化、酸敗產生的異味 。
【油哈味是什么味】哈喇味的食物不僅難聞、難吃，吃了有哈喇味的食物還會攝入大量油脂變質產生的氧化自由基 ， 以致增加患心腦血管疾病和癌癥的風險 。
哈喇味，即酸價超標 。酸價是脂肪中游離 脂肪酸含量的標志 ， 也是衡量脂肪質量的重要標志 。脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸 。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關 。一般常用酸價作為衡量標準之一 。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好 。
所謂酸價超標就是百姓常說的出現哈喇味 。為了保障油脂的品質和食用安全，目前我國食用植物油標準中規定了油脂的酸價、過氧化值的限量 。色拉油衛生標準規定：酸價要小于或等于０.３ 。人們很熟悉，家里的油、點心等食物放時間久了 ， 就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱哈喇味 。
- 西米是什么字 西米讀什么字
- 文章演的大福是什么電影
- 會計主體 會計主體是什么
- 烷烴烯烴炔烴芳香烴的通式介紹 烷烴烯烴炔烴芳香烴的通式是什么
- 小于等于的輸入方式是什么 小于等于什么意思
- 多云的反義詞是什么
- 正片疊底具體是什么意思 正片疊底是什么意思
- 將夜結局是什么
- Asset是什么意思
- 劉濤演過叫金娜的是什么電視劇