【釀醋的是什么菌】釀醋的是醋酸菌 。醋酸菌即醋酸桿菌 ， 有兩種類型的鞭毛：一群是周生鞭毛細菌 ， 可以把醋酸進一步氧化成二氧化碳和水；另一群是極生鞭毛細菌，不能進一步氧化醋酸 。兩群都是革蘭氏陰性桿菌 。培養醋酸菌時 ， 需要用含糖或酵母膏（維生素B）的培養基 ， 在肉湯蛋白胨培養基上生長不良 。大多數菌株可用六碳糖和甘油作為碳源，對甘露醇和葡萄糖酸鹽很少能利用或不能利用 ， 不分解乳糖、糊精和淀粉 。
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