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北海道吐司做法竅門竅門

知識經驗


北海道吐司做法竅門竅門

文章插圖
1.a:面粉500g，細砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鮮奶160g ， 動物鮮奶油140g，蛋白質35g ， 奶油10g 。
2.b:蛋白質40克，細糖75克，鹽6克，速溶酵母2克，奶粉30克，C:奶油10克 。
【北海道吐司做法竅門竅門】3.第一次攪拌:將A料放入罐中攪拌至卷起，發酵2.5~3小時 。
4.第二次攪拌:將展開的A料+B料攪拌至Q形，再加入C料至面團變薄 。
5.繼續發酵10分鐘 。
6.分，圓→再放松15分鐘 。
7、棒入模(棒盤一旦成品變軟；棒卷的次級組織更細) 。
8.最后發酵至7.5~8分飽，放入爐中 。
9.烘烤溫度:160℃/180℃無蓋烘烤約30~35分鐘；在190℃/200℃下蓋約30~35分鐘 。
以上解釋了北海道烤面包做法的小技巧 。這篇文章已經分享到這里了，希望對大家有所幫助 。